manos de una persona amasando una pasta

La pasta es uno de los cereales más usado en las preparaciones diarias pues permite hacer una cena o almuerzo en menos de 20 minutos. ¿Quieres aprender a hacer diferentes recetas con pasta? Es momento de seguir el paso a paso de estas preparaciones caseras.

La comida italiana es una de las más exquisitas de todo el mundo, no obstante la historia de la pasta no se origina en este país pues fue un descubrimiento que realizó el mercader italiano Marco Polo cuando viajó a China y trajo este alimento a Italia.

Sin embargo, otros afirman que fueron los árabes quienes introdujeron este alimento a Sicilia, demostrando así que aunque su origen sea incierto, este alimento se expandió por todo el mundo y ahora hace parte de la dieta de los hogares colombianos.

Aquí te enseñamos a preparar una rica lasaña, fusilli y tallarines, pero antes, conoce los trucos útiles para tus recetas.

¿Cómo hacer pasta?

De acuerdo con la chef Martha Paredes de la Escuela de Capacitación de Compensar debes tener en cuenta estas recomendaciones a la hora de preparar pasta:

  1. Opta por comprar pastas crudas y no precocidas pues son de mejor calidad. En Bogotá las puedes conseguir en la panadería artesanal San Marcos o Pastaio. No obstante, si compras una precocida la marca recomendada es Monticello.
  2. Comprende que existen diferentes tipos de pasta: la larga (espaguetis, tallarines, bucatini, tonnarelli y pappardelle) o las pastas cortas (penne, macarrones, farfalle, entre otros). Estas tardan en cocinarse alrededor de 10 a 12 minutos.
  3. Antes de poner la pasta en el agua debes asegurarte que esté caliente, preferiblemente que tenga sal y ajo para darle sabor.
  4. Puedes identificar que la pasta está cocida cuando al partirla queda un punto blanco pequeño en el centro.
  5. Recuerda que la salsa es la que espera a la pasta, por ende, debes prepararla primero.
  6. La pasta se acompaña con pan de ajo, una copa de vino y queso maduro como el parmesano.

 

La chef Martha Rubiano te enseña a  preparar estas recetas fáciles y rápidas:

1.    Lasaña mixta

Lasaña mixta  acompañada de un pan de ajo

Ingredientes para la salsa bechamel con pollo y champiñones:

  •  ½ taza de harina de trigo.
  • 100 gr de mantequilla. 
  • Una taza de leche.
  • 200 gr de crema de leche.
  • Una cebolla cabezona.
  • Una taza de fondo.
  • ¼ de nuez moscada rallada.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Dos pechugas de pollo.
  • Una libra de champiñones
  • 250 gr de queso mozzarella.
  • 200 gr queso parmesano.

Preparación

Paso 1: retira la piel de las pechugas, córtalas en cuatro partes y ponlas a cocinar con cebolla, ajo, laurel, tomillo, perejil, una rama de apio y una zanahoria.

Paso 2: elabora un roux con mantequilla y harina de trigo. Luego, adiciona una taza de fondo, leche y el pollo desmenuzado.

Paso 3: saltea los champiñones, agrega la salsa, sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Después, agrega la crema de leche y rectifica la sazón.

Ingredientes para salsa boloñesa:

  • 500 gr de tomate chonto.
  • 250 gr de pasta de tomate.
  • 250 gr de salsa de tomate.
  • 250gr de carne de res molida.
  • 250 gr de carne de cerdo.
  • Una zanahoria mediana.
  • Una cebolla cabezona finamente picada.
  • Cuatro dientes de ajo macerados.
  • Sal y pimienta.
  • Hojas de albahaca, laurel y tomillo.
  • Preparación:

Paso 1: lava los tomates y realiza una incisión en forma de cruz en la parte inferior de los mismos. Después, cocínalos en agua tibia por 10 minutos, escurre y pasa por agua fría. Luego, los partes, retira las semillas y lo picas finamente.

Paso 2: saltea la cebolla y los ajos, añade el tomate y la zanahoria. Luego, sazona con sal, pimienta, albahaca, laurel y tomillo. Después de esto, saltea las carnes y mézclalas al sofrito, agrega pasta y salsa de tomate pero si está muy seca déjala hervir durante 10 minutos.

Para emplatar:

  • 15 moldes individuales pequeños.

Ensamble de la lasaña:

Paso 1: pon la pasta en agua caliente, con cebolla y ajo hasta que quede al dente.

Paso 2: escurre la pasta y ponla en agua fría para que no se pegue.

Paso 3: en el fondo de cada molde pon un poco de alguna de las salsas. Luego, una capa de pasta, una capa de salsa boloñesa, una capa de queso mozzarella, una capa de pasta salsa bechamel y por último una capa de queso parmesano.

Paso 4: deja gratinar por 10 minutos en el horno a 250°C.

2. Tallarines en salsa carbonara

Tallarines en salsa carbonara

Ingredientes:

  • 250 gr de tallarines.
  • Dos dientes de ajo.
  • 300 gr de tocineta ahumada.
  • 200 gr de crema de leche.
  • 125 gr de queso mozzarella o parmesano.
  • Tres yemas de huevo.
  • Sal y pimienta  al gusto.
  • Una cucharada de perejil finamente picado.

Preparación:

Paso 1: calienta agua con sal y ajo machacado, cuando hierva adiciona la pasta y  revuelve para que no se pegue.

Paso 2: en una sartén dora las tocinetas cortadas en cubos de 1 cm, cuando esté doradita adiciona la pasta escurrida y salpimenta al gusto.

Paso 3: bate las yemas con la crema de leche y la mitad del queso. Luego,  adiciona esta mezcla  a la pasta y cocina a fuego bajo por tres minutos evitando así que se cuaje el huevo.

Paso 4: sirve en un plato las porciones y espolvorea la otra mitad del queso y el perejil picado.

3. Fusilli al pesto

Fusilli al pesto

Ingredientes fusilli:

  • 250g de pasta fusilli, tres dientes de ajo  y sal.

Ingredientes pesto:

20 hojas de albahaca, 200 gr de piñones o almendras sin piel, un diente de ajo, ½ taza de aceite de oliva, 100 gr de queso parmesano, una cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Paso 1: cocina la pasta en agua caliente con sal y ajo.

Paso 2: parte las almendras y ponlas en la licuadora junto con el aceite, las hojas de albahaca, orégano, ajo, sal y pimienta al gusto. Luego licúa hasta que se forme una pasta. Después, saca el pesto de la licuadora y agrégalo a la pasta. Recuerda que al momento de servir debes decorar con queso parmesano.

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Sin duda, la pasta es un plato que te puede sacar de cualquier apuro, recuerda que puedes aprender a preparar estas y otras recetas inscribiéndote a los cursos de cocina de Compensar. 

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