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La gastronomía sostenible se posiciona como eje de reflexión en el Congreso “Cocinando hoy un mejor mañana”, un espacio sobre alimentación consciente y su impacto en la salud, el ambiente y la sociedad.
La forma en que las personas se alimentan está cambiando. Hoy, no solo importa lo que se come, sino cómo se produce, de dónde viene y qué impacto genera en la salud, el ambiente y la sociedad.
En este contexto, el Congreso de Gastronomía Sostenible “Cocinando hoy un mejor mañana”, que se realizará el 24 de junio, se plantea como un punto de encuentro para reflexionar sobre la forma en que nos alimentamos y el impacto que cada decisión tiene en las personas y en el planeta.
Más que una tendencia, la gastronomía sostenible puede entenderse como una forma de conciencia alimentaria donde cada ingrediente cuenta una historia: su origen, su proceso de producción y las consecuencias que deja al llegar a la mesa. Hablar de cocina implica reconocer que comer también es una decisión ética, ambiental y social.
Cocina consciente: el corazón de la gastronomía sostenible
En este panorama, la cocina consciente se convierte en el corazón de la gastronomía sostenible. No se trata únicamente de cocinar mejor, sino de hacerlo con intención: reduciendo desperdicios, valorando los ingredientes, apoyando a productores locales y entendiendo el impacto de cada preparación.
Este enfoque cobra relevancia en el Congreso de Gastronomía Sostenible, donde distintos sectores se reunirán para conversar sobre cómo la cocina puede convertirse en una herramienta de transformación social.
Gastronomía sostenible y bienestar integral
Desde Compensar, la gastronomía sostenible se entiende como un enfoque que se conecta directamente con el bienestar de las personas y las comunidades. No se trata solo de lo que se come, sino de lo que hay detrás de cada alimento.
Así lo explica María Fernanda Barrera, coordinadora de Proyectos Sociales de Compensar, quien señala que, “abrir espacios de conversación alrededor de la alimentación es clave para generar conciencia y promover cambios cotidianos que, aunque parecen pequeños, tienen un efecto colectivo significativo”.
Desde esta perspectiva, la alimentación impulsa:
- Hábitos de vida más saludables.
- Decisiones cotidianas más responsables con el entorno.
- Bienestar individual y colectivo.
- Reconocer el valor social de los alimentos
El rol de los chefs en la transformación
Desde la cocina, la gastronomía sostenible se refleja en decisiones concretas que impactan todo el sistema alimentario. Para Juan Lozano, líder de Comunicaciones y miembro de la Asociación Colombiana de Chefs, este enfoque se sostiene en tres pilares fundamentales: ambiental, social y económico.
“La sostenibilidad implica entender que cada ingrediente, cada técnica y cada preparación tiene un impacto que va más allá del plato. Por eso, la cocina consciente no solo busca alimentar, sino también educar y generar cambios en la forma en que las personas se relacionan con la comida”, destaca.
En la práctica, esto se refleja en:
- Uso de productos de temporada y de origen local.
- Reducción del desperdicio de alimentos.
- Aprovechamiento integral de los ingredientes.
- Experiencias gastronómicas con propósito.
Empresas y sostenibilidad: un sistema alimentario en transformación
La sostenibilidad alimentaria también depende del papel que cumplen las organizaciones dentro de la cadena de valor. Bibian García, coordinadora de la Mesa de Agricultura y Alimentación del Pacto Global Red Colombia, destaca que, “este enfoque está directamente relacionado con los objetivos de desarrollo sostenible, especialmente el ODS 2 (hambre cero), el ODS 3 (salud y bienestar) y el ODS 12 (consumo responsable)”.
Desde esta visión, las empresas cumplen un rol relevante en la transformación del sistema alimentario, especialmente aquellas que hacen parte de la producción y transformación de alimentos.
Entre sus principales aportes se destacan:
- Impulsar prácticas que contribuyan a la regeneración de los ecosistemas.
- Promover modelos de producción más responsables y sostenibles.
- Reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos.
- Apoyar el desarrollo de comunidades rurales y economías locales.
En este sentido, la sostenibilidad no es un esfuerzo aislado, sino una construcción colectiva que involucra a toda la cadena alimentaria.
El Congreso de Gastronomía Sostenible “Cocinando hoy un mejor mañana” funciona como un espacio que articula conocimiento, experiencia y acción en torno a la alimentación sostenible. Más que un evento, representa una oportunidad para avanzar hacia decisiones más conscientes que impacten la salud de las personas, las comunidades y el entorno.
La participación es gratuita. Regístrate ahora y asegura tu cupo para hacer parte de esta conversación sobre el futuro de la gastronomía sostenible.
Dónde: UCompensar/Bogotá (Campus Avenida 68 # 68B-45).
Cuando: 24 de junio/2026 (8 a.m. a 5:00 p.m.).
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