¿Sabías que el cafécolombiano ofrece una sorprendente diversidad de sabores? Explora sus diferentes tipos y descubre qué los hace especiales.
Colombia es un referente mundial en café de calidad gracias a sus tierras fértiles y las condiciones ideales para el cultivo. Estas condiciones permiten cultivar granos únicos en cada región. Para explorar esta diversidad, Rodrigo Cañón, docente de barismo en Compensar, nos guía en un recorrido por las variedades más representativas.
Descubre cómo el café colombiano es mucho más que un sabor. ¡Déjate sorprender por la esencia de cada taza!
Café: ¿qué significa una variedad?
Una variedad de café es un tipo específico de planta que se distingue por características únicas, como su forma de crecimiento, resistencia a enfermedades, productividad y perfil de sabor.
A nivel mundial, las dos especies de café más cultivadas son Coffea arabica y Coffea canephora (también conocida como robusta), y cada una cuenta con diferentes variedades propias, explica Rodrigo Cañón.
8 variedades de café que definen el sabor colombiano
En Colombia, cada región esconde un sabor único de café. Aquí se cultivan diversas variedades de la especie Coffea arabica, famosa por su alta calidad. Las principales variedades que puedes encontrar son:
1. Typica: es una de las variedades más antiguas y tradicionales. Su sabor suave y su acidez balanceada, con un toque de dulzura, lo convierten en una opción clásica.
2. Bourbon: esta variedad es conocida por su dulzura y acidez brillante. En Colombia, también encontrarás el Bourbon rosado, que destaca por sus notas florales y frutales.
3. Caturra: esta es una mutación del Bourbon, descubierta en Brasil, que se adapta perfectamente a distintas altitudes en Colombia. Ofrece una acidez media, cuerpo moderado y un sabor muy balanceado.
4. Colombia: desarrollada por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) y es resistente a enfermedades como la roya. Su sabor es equilibrado, con un toque dulce y una acidez marcada.
5. Castillo: también creada por la FNC. La variedad Castillo es resistente a plagas y enfermedades. Produce un café de excelente rendimiento, con una acidez brillante y notas afrutada.
6. Tabi: este híbrido combina genes de Typica, Bourbon y Timor. Es resistente a la roya y ha ganado fama por su acidez vibrante, cuerpo ligero y notas florales y frutales.
7. Maragogipe: con granos de café más grandes que los tradicionales, esta variedad es una mutación de Typica. Aunque es menos común, su sabor suave y aromático lo hace especial.
8. Geisha: aunque llegó a Colombia desde Centroamérica, se ha vuelto popular por su calidad. Sus sabores florales y sus notas de jazmín y frutos tropicales, junto con una acidez brillante, la hacen especial.
Gracias a su diversidad de microclimas y altitudes, Colombia ofrece una amplia gama de cafés únicos que son apreciados alrededor del mundo.
El tostado del grano es un factor esencial que impacta directamente la calidad de tu taza de café. A continuación, te contamos qué implica el tostado y cómo influye en esa experiencia que disfrutas en cada sorbo:
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Características del café en cada región de Colombia
Conoce las características del café en cada región de Colombia y lo que lo hace especial:
| Región | Altitud | Perfil de sabor | Ejemplo de notas |
| Nariño | 1.800-2.300 m. | Acidez brillante y compleja, cuerpo ligero. | Mandarina, melocotón, miel y jazmín. |
| Huila | 1.200-2.000 m. | Acidez media a alta, cuerpo redondeado y sedoso. | Frutos rojos, caramelo y cacao. |
| Antioquia | 1.200-1.800 m. | Acidez baja a media, cuerpo denso y cremoso. | Chocolate oscuro, nueces tostadas y panela. |
Este recorrido por las diversas variedades del café colombiano nos muestra la riqueza y diversidad que cada región aporta. Así que la próxima vez que disfrutes de una taza, celebra su variedad y la historia que hay detrás de cada grano.
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